masa básica de pan

La receta básica del pan es: 1 kg. de harina común , 50 grs. de levadura prensada o 1 sobre de 7 grs. de levadura seca ( controlar cuántos grs. contien el sobre, varía según los países), 1 cucharada al ras de sal, agua tibia cantidad necesaria y muuuuucha paciencia. la masa no leva cuando uno quiere.
Ésta es la receta básica del pan, se hace una corona de harina, se le agrega la levadura disuelta en agua tibia y una pizca de azúcar, descansada hasta que comience a fermentar o sea que haga globitos, se mezcla con el harina y la sal agregando agua tibia de a poco a medida que se trabaja la masa, se trabaja mucho hasta obtener un bollo liso que no se pegue en las manos, evitando usar mucha harina para no variar las proporciones, se deja levar tapado hasta que duplique su volúmen se arman los pancitos con la forma deseada y se dejan levar nuevamente, se cocinan en horno moderado y se tapan hasta que se enfrían, se comen en el día o se consulta con el odontólogo.
A medida que se agregan procesos e ingredientes se obtienen distintos tipos de pan , pero en gral, no es necesario modificar las proporciones de los ingredientes básicos.
Para logra un pan más tierno, tipo mignon o pan francés, el común, se agregan a esas cantidades 4 cucharadas de aceite .
Para hacer pancitos más tiernos se reemplaza el aceite por 100 grs. de manteca y se agregan 3 cucharadas de azúcar.
Para pancitos tipo chips hago media receta; medio kilo de harina común , 25. grs. de levadura prensada disuelta en 2 o 3 cucharadas de agua tibia y pizca de azúcar que se agrega cuando la levadura hace globitos eso indica que comienza a fermentar, 60 grs. de manteca, 2 yemas, 1 huevo. 4 cucharadas de azúcar, leche o agua tibia. Se puede poner un poco más de azúcar si se quieren dulces tipo brioches, aunque éstos llevan otro proceso más complicado, no aconsejado para principiantes y requiere preparar la masa el día anterior. Se mezcla todo, agregando agua tibia a medida que sea necesario, evitando agregar mucha harina para formar la masa .Cuanto más se trabaja la masa, los pancitos salen más tiernos. Cuando se logra una masa suave, lisa que no se pega en las manos, se deja levar hasta el doble de su volúmen tapada con un nylon y un repasador para que no se seque . Se puede estirar como de 2 cm. de alto y cortar con cortante o cortar pequeñas porciones y hacer bollitos , se dejan levar nuevamente tapados y en lugar tibio y cuando se notan bien tiernitos e hichaditos se pueden pincelar con huevo y se hornean en horno fuerte para que no se sequen , se puede poner en el piso del horno un recipiente con agua caliente para que al hacer vapor , los pancitos resulten húmedos, al sacar del horno, tapar con un paño apenas húmedo para que no se les forme costra o poner en bolsitas hasta que se enfríen y luego si es necesario guardarlos o transportarlos cambiar la bolsa para que no se mojen demasiado. La elaboración de los pancitos requiere por lo menos tres horas y un lugar tibio y sin corrientes de aire para que leven bien, Suerte!!!!!!