Arrollado de espinacas

Arrollado de espinacas
Mezclar tres tazas de espinacas cocidas y muy escurridas, o bien crudas y procesadas o picadísimas con 70 grs. de queso rallado, 2 cebollas bien picadas y rehogadas, ½ taza de pan remojado en leche y escurrido, sal y pimienta y 3 yemas. Reservar.
Agregar las tres claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
Forrar una asadera con papel manteca bien enmantecado, volcar la preparción y estender en forma pareja hasta dejar de 2 cm. de espesor.

Cocinar en horno caliente hasta que se note firme pero no seca ( unos 15 ´).
Sacar, invertir sobre un repasador húmedo, presionando el papel con la parte no filosa de un cuchillo y desprender con cuidado.
Cubrir la plancha de espinaca con muzzarella, jamón o pollo cocido y queso rallado, enrollar con ayuda del repasador, deslizr sobre una placa enmantecada espolvoreado con queso de rallar, gratinar y servir