Berenjenas de mi casa

Ingredientes: 3 berenjenas
vinagre blanco o de manzana
ají molido, pimentón, ajo( puede ser seco) o provenzal ( mezcla de ajo y perejil)
orégano ( seco)
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas un poco inclinadas ( bah, lo que se dice al bies)

hervirlas en una mezcla de vinagre ( 2 partes) y agua ( una parte) y una cucharada de sal gruesa, tratando que el líquido casi las cubra. Cuando hierven, solo dejarlas por unos momentos, ( tres o cuatro minutos) revolviéndolas una o dos veces con cuidado para que no se rompan, dejarlas enfriar en el líquido. Mientras, preparar una mezcla de orégano , ajo, ají molido, perejil y pimentón como uso estas hierbas secas las remojo unos minutos en agua caliente y después les agrego vinagre (se puede poner tambien aceite, pero como a mí no me gusta y es mi blog, no lo menciono).

Cuando las berenjenas están frías , se sacan con espumadera, se ponen en envases herméticos ( si son de vidrio, esterilizados) y se van acomodando en capas alternando con la mezcla de hierbas, al terminar se pone por encima un poco más de vinagre y si se desea , de aceite, tratando de que estén cubiertas.

Si no se cuenta con envases esterilizados, se recomienda preparar menos cantidad.