papas revolcadas. Antigua receta hallada sólo por un infortunio en la mesa

Dorar en muuuuy poco aceite o mejor , sin aceite, solo con la olla untada , y mejor aún de aceite alto oleico, un trozo de carne a gusto, las auténticas papas revolcadas son con un trozo de peceto, pero puede ser colita de cuadril, lomo , etc.dando vuelta para que se dore de todos lados, cuando está, agregar una cebolla bien picadita, una lata de tomates licuados o bien desechos, porque a la fanática de este plato y dueña del nombre, no le gusta sentir los trozos de tomate , sal, pimienta, pimentón, orégano y un chorrito de vino, mejor blanco , sino tinto, éste , no le cambia nada, sólo le acentúa el color y un poquito de agua caliente, cocinar tapado, a fuego lento después de un rato cuando a la carne todavía le falte cocción, agregar algunas papas, cortadas en rodajas como de un ctm. y seguir la cocción hasta que las papas y la carne estén cocidas, si dudan del momento justo para agregar las papas, se les puede dar un hervor antes, no cocinar del todo porque se romperían, y agregar casi al final pero quedan más sabrosas si se cocinan en la salsa. Si la olla elegida fue la adecuada, se lleva a la mesa, sino lamento mucho.
Para hacerle honor al nombre , tratar de tirar las papas sin ofender a ningún comensal y sin desperdiciar la comida, porque : " un buen cocinero, no desperdicia. "