Distintos tipos de merengue

Merengue francés:
Batir a nieve una clara de huevo y cuando esté bien consistente, agregar 3 cucharadas de azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta lograr un merengue bien durito y brilloso.
Se puede usar para cubrir tartas y gratinar, por ejemplo lemmon pie, pero suele largar un líquido que humedece la masa.
Si a este merengue se le agregan una cucharadita de polvo de hornear y una cucharadita de fécula de maíz, ambas al ras y cernidas, sirve para hacer merenguitos, cocinando en horno muy suave por lo menos una hora. Se forman con la ayuda de dos cucharas o una manga con pico.
A veces es necesario dejar la puerta entreabierta, la del horno, no la de la casa, por los vecinos golosos.

Merengue suizo:
Medir las claras con un vaso y agregar el doble de azúcar midiendo con el mismo vaso y pizca de sal, y una gotas de jugo de limón o vinagre para lograr un merengue bien blanco, mezclar sin batir mucho y llevar a baño María batiendo a mano hasta que se note que el azúcar se disolvió, entonces sin sacar del baño María, batir con batidora hasta que tenga el brillo y la consistencia deseados.retirar del fuego y seguir batiendo hasta enfriar.
También se puede hacer sobre fuego directo a fuego mínimo y con mucho cuidado y luego seguir como indica la receta.
También se usa para merenguitos agregando una cucharadita de maizena y de polvo de horner por cada clara, cernidas y con cuidado. Queda mucho mejor para cubrir postres.

Merengue italiano: 
Preparar un almíbar con 1/2 taza de agua y 250 grs. de azúcar, cuando comience a hervir comenzar a batir a punto nieve, media taza de claras con una pizca de sal y cuando el almíbar alcance punto de bolita blanda o cuando al echar una gotita sobre el mármol, ésta no se mueve, retirar del fuego, esperar 2 ´y comenzar a incorporar en forma de hilo fino a las claras, sin dejar de batir. Batir hasta que esté frío y utilizar.
Es el que da más trabajo, pero para cubrir es el que queda mejor.