Lomos a la Eduardo Vll

Ya con el nombre... está todo dicho. Es una receta muy top.
Nota: en el restaurant donde se originó esta receta," El Sibarita" en Paraguay y Florida ( Bs. As.) por los años sesenta, muchos años después almorzaba Borges, pero le habían cambiado el nombre y era Maxim´s. Ya no tenían ese plato...para el recuerdo...
Dorar de ambos lados , pero sin cocinar del todo, unos bifecitos de lomo, salar y reservar .
Preparar una salsa de tomate o usar una comprada y transformarla . Cuando la salsa está bien cocida y condimentada a gusto , agregarle una generosa cantidad de vino blanco o tinto, pizca de azúcar, páprika o pimentón dulce, colarla y espesarla con un poquito de maizena ( fécula de maíz) o harina. Antes de espesar la salsa agregar los bifecitos para terminar de cocinarlos y después espesar. Quedan muy ricos acompañando con puré, crema de choclos o arroz blanco.