lemmon pie

Base de tarta: 300 grs. de harina, mejor 4 " 0" , 150 grs. de manteca blanda, pero manteca, manteca, 150 grs. de azúcar si se usa impalpable, queda más suave la masa pero no endulza tanto, se pueden poner 175. grs., 3 yemas ( las claras se guardan para el merengue) pizca de sal, pizca de bicarbonato, esencia de vainilla. Mezclar con las manos sin amasar mucho, dejar descansar 30 ´. Estirar, forrar una tartera enmantecada y enharinada y hornear pinchándola para evitar que se levante. No dejar que se seque.
Si sobra masa, se pueden hacer galletitas u otra tarta chica que se puede guardar cruda o cocida en el freezer y sacar en algún apuro , como " de la galera".
Otra opción de masa sin coción : moler de alguna forma 200 grs. de galletitas de vainilla o chocolate y mezclar con 70 grs. de manteca fundida aplastando con la parte de atrás de la cuchara para forrar la tartera que debe estar enmantecada, dejar en la heladera para que se una al enfriarse la manteca y poner la crema de limón. No lleva cocción pero suele complicarse para servir y no intenten desmoldarla o pueden anunciarla como desastre delicioso de limón, o crema crocante de limón. Tal vez puedan inventar algo tan conocido como la tarta Tatín que según cuentan nació por un percance pero eso es otra historia.

Mientras, preparar la crema: mezclar 3 yemas y un huevo, 1/2 taza de jugo de limón, ralladura, sólo parte blanca, a gusto, 3/4 taza de agua, 1/2 taza de azúcar, poner al fuego, cuando esté por hervir agregar 2 cucharadas de maicena ( fécula de maíz ) o de harina y cocinar 1 minuto revolviendo siempre, Al terminar agregar un cuadradito de manteca para que quede brillosa.Poner en la masa cocida cuando esté fría para que no se humedezca la masa.


Otro relleno: mezclar 2 huevos con 2 cdas. de maicena, 2 tazas de té de agua tibia, el jugo y la ralladura de 2 limones y una taza de azúcar, llevar al fuego revolviendo siempre hasta que hierva y espese, al sacar del fuego agregar un cuadradito de manteca para dar brillo.
Otra crema sin cocción : meclar una lata de leche condensada, con 3 yemas, jugo de limón, ralladura de limón, y cucharadita de gelatina sin sabor disuelta en agua fría y luego cocinarla 30 " en microondas y las 3 claras batidas a nieve. Dejar en la heladera por lo menos 3 hs.
En todos los casos. lleva encima merengue ( ver en merengues) o crema chantilly batida con azúcar.