Preparar una salsa blanca bien espesa ( como expliqué en el blog) usando preferentemente maicena y sino harina, con 1/ 2 litro de leche para una budinera mediana ( te sirve la que te dí y te sobra espacio pero no importa. Es conveniente usar una fuente profunda que pueda ir a la mesa pues el soufflé no se desmolda )
Agregar 3 yemas, sal , pimienta, abundante queso rallado y si se quiere evitar, aumentar el sabor con una cebolla doradita o cocida en el microondas sin aceite, y un poco de ajo , 2 tazas de espinaca cruda o cocida bien picada y las 3 claras a nieve, mezclando con cuidado.
Horno fuerte primero y luego moderado para que suba y luego se cocine, unos 30´, pero atención, los comensales esperan al soufllé y no al revés, el soufflé como no fue al Jardín de Infantes, no sabe esperar, y apenas se saca del horno hay que servirlo pues pierde su presencia en pocos minutos y se transforma en una poco atractiva tortilla esponjosa de espinacas.
Consejo para la primera vez, anunciarlo como budín esponjoso de espinacas, por si algo falla en la aplicación de la receta.
Con la misma base se puede hacer de: calabaza, de mix de verduras a gusto, de choclo, de pollo o de algún resto sabroso que haya quedado en la heladera.
Se puede servir como acompañamiento de carnes, churrascos, pollo o pescado, evitando las preparaciones con huevo.
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