brioche

Ingredientes para un pan de 500 gr

• Para la esponja, 65 gr de harina de fuerza, 6 gr de levadura de panadería o unos 20 gr de levadura prensada y 120 ml de leche tibia.

• Además para el resto de la masa, 4 huevos, 420 gr de harina de fuerza, 30 gr de azúcar, 10 gr de sal y 3o gr más de harina y 115 gr de mantequilla.

Elaboración de un brioche

Primero elaboramos la esponja. Mezclamos los ingredientes muy bien en un bol, dejamos reposar tapada con un film hasta que empiece a esponjar. Lo vereis muy claro. En ese momento si damos unos golpes al bol se hundirá ligeramente.

Mezclamos la esponja con los huevos ligeramente batidos hasta que quede totalmente homogeneo. Entonces añadimos el resto de ingredientes menos la mantequilla. Amasamos bien durante unos minutos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de añadir la mantequilla.

Vamos añadiendo la manteca pomada , poco a poco, trabajando bien la masa. Al final tendremos una masa bastante grasosa a la que debemos añadir un poco de harina en pequeñas dosis. Amasamos más tiempo y vamos añadiendo la harina (30 gr más o menos) hasta conseguir una masa suave y blanda.

Engrasamos ligeramente un bol y la masa. Y dejamos reposar durante unos 90 minutos o hasta que doble el tamaño. Hay que tener paciencia ya que no sube tan fácil como otros panes, sobre todo al principio.

Cuando haya subido, volvemos a amasar para sacar el gas que se ha formado dentro y tomamos porciones. Se forman bollitos no muy grandes y otros más pequeños, se hunde el centro del grande y se apoya el más pequeño, se dejan levar tapados , nuevamente.

Se pincelan con huevo, se hornean en horno más bien caliente , con un recipiente con agua en el fondo del horno para conservar la humedad de la masa, se dejan enfriar cubiertos.