Ingredientes:
Para el fermento:
75 gr. De levadura de cerveza
100 cc de agua
1 cucharadita de azúcar
150 gr. De harina 0000
Para la masa:
3 huevos
2 yemas
220 gr. De azúcar.
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de agua de azahar
I cucharada de coñac
50 gr. De leche en polvo.
200 cc, de agua
850 gr. de harina
10 gr. De sal
220 gr. De manteca
Para el relleno:
50 gr. De pasa de uvas negras (sin semillas)
50 gr. De frutas abrillantadas.
120 gr. De nueces
120 gr. De almendras
120 gr. De castaña de cajú
Para terminar 1 huevo.
Preparación de la masa base para el Pan Dulce.
Paso 1
Para el fermento: en un bols disolver la levadura en agua tibia, incorporar el azúcar y poquito a poco el harina.
Unir hasta formar un bollito tierno. Cubrir con papel film y dejar hasta que duplique su volumen.
Paso2
Para la masa: colocar en un bols los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, el agua de azahar, el coñac, la leche en polvo y el agua, mezclar con cuchara de madera y agregar el bollito levado.
Paso3: incorporar poquito a poco, el harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda.
Paso 4: formar un bollo y amasarlo hasta que este suave, colocar en un bols, cubrir con papel film y dejarlo hasta que duplique el volumen.
Paso 5
Luego, volcar sobre la mesada apenas enharinada, estirar con la mano y agregar la fruta un poco picada. Arrollar y amasar para distribuir la fruta.
Cortar en trozos de acuerdo al tamaño que queramos hacer los panes (550 gr. Para panes de 500 gr.
Opciones para cocinarlos.
Opción 1
Hacer bollos con las porciones de masa y colocarlas en moldes de papel, previamente enmantecados, cubrir con lienzo y dejar levar hasta el borde del molde, pincelar con huevo y hornear a 160 °C de suave a moderado.
Opción 2
Bollar la masa y colocarla en un molde de metal con la forma elegida, previamente enmantecada. Cubrir con un lienzo. Dejar levar hasta el borde y pincelar con huevo, hornear a 160 °C
Opción 3
Para realizar panes individuales cortar trozos de masa mas pequeños, bollarlos y cortarlos separados sobre una placa enmantecada, taparlos con un lienzo, dejar levar y pintar con huevo batido. Hornear a 160 °C durante 25 a 30 minutos.
Muy Importante:
Es fundamental tener en cuenta los tiempos de coccion de acuerdo al peso.
Panes de 1 Kg. 50 a 60 minutos
Panes de ½ kg. Entre 35 y 40 minutos-
Panes pequeños entre 25 y 30 min
Para el fermento: en un bols disolver la levadura en agua tibia, incorporar el azúcar y poquito a poco el harina.
Unir hasta formar un bollito tierno. Cubrir con papel film y dejar hasta que duplique su volumen.
Paso2
Para la masa: colocar en un bols los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, el agua de azahar, el coñac, la leche en polvo y el agua, mezclar con cuchara de madera y agregar el bollito levado.
Paso3: incorporar poquito a poco, el harina cernida con la sal, intercalando con la manteca blanda.
Paso 4: formar un bollo y amasarlo hasta que este suave, colocar en un bols, cubrir con papel film y dejarlo hasta que duplique el volumen.
Paso 5
Luego, volcar sobre la mesada apenas enharinada, estirar con la mano y agregar la fruta un poco picada. Arrollar y amasar para distribuir la fruta.
Cortar en trozos de acuerdo al tamaño que queramos hacer los panes (550 gr. Para panes de 500 gr.
Opciones para cocinarlos.
Opción 1
Hacer bollos con las porciones de masa y colocarlas en moldes de papel, previamente enmantecados, cubrir con lienzo y dejar levar hasta el borde del molde, pincelar con huevo y hornear a 160 °C de suave a moderado.
Opción 2
Bollar la masa y colocarla en un molde de metal con la forma elegida, previamente enmantecada. Cubrir con un lienzo. Dejar levar hasta el borde y pincelar con huevo, hornear a 160 °C
Opción 3
Para realizar panes individuales cortar trozos de masa mas pequeños, bollarlos y cortarlos separados sobre una placa enmantecada, taparlos con un lienzo, dejar levar y pintar con huevo batido. Hornear a 160 °C durante 25 a 30 minutos.
Muy Importante:
Es fundamental tener en cuenta los tiempos de coccion de acuerdo al peso.
Panes de 1 Kg. 50 a 60 minutos
Panes de ½ kg. Entre 35 y 40 minutos-
Panes pequeños entre 25 y 30 min
Para que te quede un Pan Dulce más húmedo, si te gusta de esa manera,
Se ponen a remojar las pasas en 50 cc. de mistela mas o menos unos 30 minutillos, luego sacar las pasas y reservar el mistela para agregar a la masa en el momento de prepararla, es decir.
Par la masa hacen falta 100 cc. de agua, pues bien, en esta variante usas 50 cc. de agua y 50 cc. de la mistela donde se remojaron las pasas.
Se ponen a remojar las pasas en 50 cc. de mistela mas o menos unos 30 minutillos, luego sacar las pasas y reservar el mistela para agregar a la masa en el momento de prepararla, es decir.
Par la masa hacen falta 100 cc. de agua, pues bien, en esta variante usas 50 cc. de agua y 50 cc. de la mistela donde se remojaron las pasas.
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