otro pan dulce

1.: Media taza de leche tibia, 80 grs. de levadura de cerveza (en tiempo fresca y 50 grs. en caluroso), harina.Mezclar, dejar levar cubierto. 2.: Tres cucharadas de leche tibia, 2 cucharadas llenas de harina, 100 grs. de manteca y una cucharadita de extracto de malta. Cuando la primera preparación está levada, agregarle estos ingredientes y dejar levar nuevamente.Si no se tiene extracto de malta poner dos cucharadas de miel para lograr una masa húmeda. 4.: 800 grs. de harina, una cucharadita' al ras de sal FINA, 3 huevos, 250 gr. de azúcar, una cucharada de agua de azahar, una cucharada de coñac, 2 cucharaditas de esencia de vainilla y 8 cucharadas de leche tibia.Después del segundo levado, agregar el resto de los ingredientes y dejar levar, tapado, . VARIOS: para una preparación de 1kg. de harina ,lleva aproximadamente 600 grs. de frutas secas o escurridas o de ambas Por último: Poner en la mesa en forma de corona, la harina; sobre ella la sal y en el medio, la tercera preparación, o sea la masita con levadura, manteca y extracto puro de malta; el azúcar, huevos, coñac, esencia, agua de azahar y leche tibia; unir todo, formando una masa que no sea muy dura ni muy blanda y amasar bastante, sobre tabla. Hacer con ella un bollo, ponerla en un tazón enlozado, taparla con un repasador y dejarla levar en un lugar templado. Una vez en este punto, ponerla sobre la tabla, agregarle las frutas, las cáscaras de naranja cortadas en tiritas finas y las. nueces, al­ mendras y avellanas picadas grandecitas; amasar hasta unir bien toda la fruta y que quede bien desparramada por toda la masa, hacer entonces un bollo, colocarlo sobre chapa enmantecada y en­harinada, taparlo con un repasador y dejarlo levar en un lugar templado, hasta que aumente al doble de su tamaño. Hacerle, entonces, un corte triangular en la parte de arriba, pintarlo con el huevo batido, rociarlo con la manteca y cocinarlo en horno de temperatura moderada, con un recipiente con agua en el fondo del horno para lograr una masa húmeda. Al hacer ya los panes se les puede poner, si se quiere, una franja alrededor con papel madera enmantecado, pero hay que colocársela algo floja y una vez que se hinchen aflojar un poco más. Esta franja se prende con dos alfileres. Para saber cuándo están a punto, es decir, ya cocidos, se introduce un palito de brochette . La masa no deberá ser ni blanda ni muy consistente; si acaso le faltara harina, se le agrega más, y si excediera, no se le agregará toda, pues esto depende del tamaño de la taza que se use para la leche y de los huevos también. En los días frescos se pueden emplear hasta 100 grs. de levadura en lugar de 80 grs.