Pan dulce esponjoso

Pan dulce esponjoso

Para el fermento:
50 grs de levadura
1 cda de azúcar
750 cc de leche tibia


4 huevos
250 a 300 grs de azúcar
2 cdas de cognac
2 cdas de extracto de malta
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Gotas de agua de azahar c/n
1 kg de harina 0000
125 grs de manteca

Agregar el fermento.

Sugerencia: Hacer a las 12 de la noche. Guardarlo en el horno (apagado). A las 7 de la mañana agregarle las frutas.

75 grs de castañas de caju
75 grs de naranjas confitadas
75 grs de nueces
75 grs de almendras
75 grs de pasas

Cocción: 45 minutos a horno moderado