Ingredientes
4 huevos, 120 g de azúcar, cáscara rallada de 1/2 limón, 300g de coco rallado, 90 g de harina leudante, 160 g de manteca derretida.
Calentar un poco de agua. Colocar el coco rallado en un bol y agregarle 4 cucharadas de agua bien caliente, revolver bien para humectarlo. Aparte, derretir la manteca a fuego muy bajo hasta que esté líquida y dejar enfriar. Batir los huevos con el azúcar, agregar el coco, la cáscara de limón y la harina, mezclando bien con cuchara de madera. Incorporar la manteca derretida. Hacer copitos con una cuchara sobre asadera enmantecada y cocinar en horno mediano hasta que se empiecen a dorar.
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