Cheese cakes

No es la receta de la bobe, cuando la encuentre la agrego.

Varios tipos

Masa
La masa es igual para todas las preparaciones y siempre se coloca en el fondo de una tortera desmontable de 22cm de diámetro y borde alto.
2 tazas de galletitas tipo Lincoln desmenuzadas, o cualquier otra que sea sabrosa y de vainilla,  100g de manteca derretida. Formar un granulado y presionarlo contra el fondo de la tortera hasta cubrirlo.

Clásica
Cubrir el fondo con la masa de galletitas. Batir 500g de queso tipo Philadelphia, agregar 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de cáscara rallada (sólo la parte amarilla); incorporar batiendo 120g de azúcar, ¼ taza de leche, 1 pizca de sal, 1 cucharada de extracto de vainilla y 2 huevos de a uno por vez. Volcar el relleno sobre la masa y cocinar en horno mediano por 25-35 minutos, hasta que esté firme. Mientras la torta se cocina, batir 1 taza de crema de leche con una cucharadita de jugo de limón, agregar unas gotas

New York style
Cubrir el fondo con la masa de galletitas. Batir 1k de queso tipo Philadelphia, agregar de a poco 1 taza de azúcar y 1 cucharada de extracto de vainilla. Agregar 200cc de crema de leche y, disminuyendo la velocidad, 4 huevos de a uno por vez. Rellenar la tortera y cocinar en horno mediano aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar en el horno para que no se cuartee .
Refrigerar una noche y antes de servir cubrir con 1mermelada de algún fruto rojo, diluida previamente con 2 cucharadas de agua hirviendo.

Amarettto
Cubrir el fondo con la masa de galletitas. Batir 750g de queso tipo Philadelphia con 1 taza de azúcar y agregar 1 copita de licor amaretto. Agregar ¼ taza de crema de leche y 3 huevos de a uno por vez. Cocinar en horno mediano 40-45 minutos hasta que esté firme y cubrir con un batido de 200cc de crema de leche, 1 cucharada de amaretto y 2 cucharadas de azúcar. Cocinar 10 minutos mas.

Brownie
Preparar un disco no muy alto de masa de brownie  , y cocinarlo en horno moderado hasta que esté firme la superficie pero sin dejar que se seque del todo o reemplazar las galletitas de vainilla por otras de chocolate. Preparar la torta clásica en el mismo tamaño de molde y una vez bien fría colocarla sobre el disco de brownie. Derretir dos barritas de chocolate para taza con una cucharadita de manteca y decorar la superficie de la torta dibujando líneas irregulares.
Consejos para que no falle tu cheese cake
El queso Philadelphia es firme y se puede reemplazar con Finlandia. Los demás quesos crema no son lo suficientemente sólidos. En caso de usarlos se deben mezclar por mitades con ricota entera y bien escurrida.
El queso crema tiene que estar a temperatura ambiente cuando se bate.
No se debe batir en exceso la preparación.
Para que la torta quede a punto hay que retirarla del horno cuando el centro aún esté líquido ya que endurece al enfriar.
Al retirarla del horno pasar enseguida un cuchillo entre la masa y el borde de la tortera para despegarla.
No dejarla enfriar dentro del horno a menos que esté específicamente indicado en una receta determinada.
Dejarla en la heladera, dentro del molde, de seis a doce horas para que no se raje luego al cortarla.

De chocolate:
Procesar :  300 grs. de galletitas de chocolate con 100 grs. de manteca y  forrar una tortera desmontable o una que pueda ir al horno y a la mesa preesionando con las manos y reservar hasta hacer el relleno.

Relleno: Batir 500 grs. de queso crema ( no es necesario que sea Philadelphia) con 100 grs. de azúcar y 3 huevos hasta que desaparezcan todos los grumos, agregar 200 grs. de chocolate semiamargo disuelto a baño María y seguir batiendo hasta integrar bien, terminar agregando una cucharadita de fécula de maíz disuelta  en un poquito de agua o licor, perfumar con esencia o ralladura de limón o naranja a gusto.Llevar al horno moderado, a baño María por una hora aproximadamente, tapado con papel de aluminio y dejar enfriar en el horno para que no se cortajee, cuando esté fría llevar a la heladera.

El más fácil:  ( sin horno)
Preparar una base de galletitas, triturando hasta hacerlas polvo 200 grs. de galletitas de chocolate o vainilla y mezclarlas con 70 grs. de manteca derretida, forrar una tartera enmantecada presionando mucho la mezcla de galletitas , reservar. Es imprescindible que se use manteca y no esa sustancia horrible y tóxica llamada margarina. ( Si alguno se ofende... que me lo desmienta... )
Aparte mezclar: 1 pote grande de queso crema ( aproximadamente 500 grs.) con un pote de crema de leche a medio batir,   evitando que queden grumos, agregar esencia o ralladura a gusto y 200 grs. de azúcar impalpable ( no es aconsejable usar azúcar común pues como este postre no lleva cocción, se sentirían los granitos de azúcar al masticar). Disolver un sobrecito ( 7 grs. ) de gelatina sin sabor diluída en dos o 3 cucharadas de agua fría y luego se lleva al microondas 30´´ en máximo y agregarla a la crema anterior. Volcar sobre las galletitas y llevar a la heladera por lo menos 3 hs. Cuando esté bien firme se puede bañar con mermelada de frutas rojas diluída con un chorrito de agua caliente , pero esperando que la mezcla se enfríe antes de bañar el postre.