Fideos rellenos

Masa:

• 200 grs. de harina
• 20 grs. de manteca
• 3 yemas
• agua ( c/ n)
• sal

Relleno:

• ricotta 250 grs.
• sal, pimienta, queso de rallara
• queso mantecoso o muzzarella 100 grs.
• 1 yema
• 2 claras a nieve
• 1/2 taza de crema de leche o queso crema

Para la cocción:

• leche, queso de rallar, manteca, crema de leche a gusto.

Mezclar los ingredietes de la masa, amasar hasta lograr un bollo liso que no se pegue en las manos, dejar descansar 1/2 hora tapado.
Dividir en dos bollos, estirándolos bien finitos, cubrir con el relleno, y enrollar para formar una especie de cilindro, cortar porciones de 4 cm. , acomodar en una fuente de horno,  que se pueda llevar a la mesa pues no se desmoldan, con el relleno hacia arriba cubiertos hasta la mitad con una mezcla de leche y crema , espolvorear con queso de rallar y trocotos de manteca y llevar al horno hasta que la leche prácticamente se haya consumido transformándose en una crema espesa y estén bien dorados.
  Aclaración:  se puede variar el relleno a gusto, por ejemplo agregando espinacas , o reemplazando la ricotta por relleno de verduras, de pollo y verduras, de pollo y puerros, o agregando a la mezcla de ricotta, jamón cocido o pollo cocido y picado.