1 kilo de harina
1 cdita. de extracto de malta diluída en 100cm·3 aproximadamente de leche tibia
2 cdas. de azúcar
1 1/2 cdita. de sal
200 cm3 de agua tibia
50 grs. de manteca
Disolver la levadura en un poc del agua tibia si se trata de levadura fresca, con una cucharada de azúcar y dejar fermentar, si se usa levadura seca, ponerla directamente en la corona de harina que se dispone sobre la mesa, agregando en el centro la sal, el azúcar restante, la manteca blanda , el extracto de malta disuelto en la leche, amasar agregando el agua tibia a medida que sea necesario hasta formar un bollo tierno, liso peo un poco pegajoso.Gopear la masa sobre la emsa durante unos minutos, hasta que quede bien elástica y no se pegue más. Dejar levar tapada hasta que duplique su tamaño. entonces poner sobre la mesa y volver a amasar , cuando haya levado nuevamente dividir en trozos darles forma ovalada , y dejar levar tapados, antes de hornear hacerles los dos tajos característicos poco profundos, cocinar en horno mediano primero y luego fuerte poniendo sobre el piso del horno un recipiente con agua caliente para que suelte vapor , hasta que los panes estén bien doraditos y con la corteza suavem mientras estén calientes si se desea pincelar con mantecas
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