flan de madre

Acaramelar una budinera de aluminio o de pirex, poniéndola, si es de aluminio directamente al fuego con un poco de azúcar y unas gotas de agua, lentamente para disolver el azúcar hasta que quede doradita , si es pirex, no tengo idea, pero al fuego directo NOOOOOOOOOOOOOO( se puede poner en microondas pero no sé más), bueno siguiendo con el método tradicional, hacer que el caramelo mientras está caliente , corra por la budinera, pero que al correr, en su carrera, no alcance a la mano, porque no le va a gustar y al portador de la mano, tampoco. Mientras el caramelo se enfría mezclar sin batir, 5 o 6 huevos, una taza tamaño desayuno (250 cm3.) de azúcar y dos tazas del mismo tamaño de leche, colar y verter en la budinera. Cocinar 45´o 50´en horno fuerte pero sin exagerar a baño María. De los minutos de cocción y tambien de la casualidad puede salir con o sin agujeritos o una porquería. Para saber si está cocido pinchar con un palito de brochette o un cuchillo finito , si sale casi apenas húmedo y con una milimétrica cantidad de mezcla, está sin agujeritos y a veces es necesario dejar un momentito con el horno apagado para que no esté crudo, si sale seco, está con agujeritos y si sale muy seco , mejor comete una manzana que son ¡ tan ricas !.

Consejo para la realización del primer flan : al mismo tiempo que se pone el flan en el horno aprovechando el calor, poner una fuente de manzanas rellenas cuya receta te invento en este momento. alguno de los dos tiene que salir bien, sino probá con un delivery.

Manzanas rellenas: ahuecar algunas manzanas verdes dejando las semillas en una fuente de horno que contenga agua como para cubrir el fondo de las manzanas( más o menos 1y 1/2 ) , un poco de azúcar y un poquito de jugo de limón.Las semillas se dejan , pues con el azúcar y el jugo de limón se hace como una jaleita muy rica. Poner las manzanas en la fuente y rellenar a gusto. Rellenos sugeridos: dulce de membrillo, con azúcar y pasas, con o sin cognac o vino dulce, vainillas desmenuzadas con pasas y azúcar , con o sin cognac.Horno mediano. Al sacar del horno se pueden comer solas o en compañía de alguien o al menos de un helado de crema o una porción de crema chantilly, pastelera, inglesa, sabayón,etc.