Carne tiernizada

Dorar en cacerola un trozo de carne , no es necesario que sea lomo pues con esta receta se va tiernizar, condimentar a gusto y cuando está dorada agregar vino y cubrir por lo menos hasta la mitad del trozo de carne, con leche y seguir cocinando lentamente, es posible que la leche se corte pero no es inconveniente , después de un rato de cocción se puede poner una cucharadita de fécula o harina disuelta en agua o vino frío y seguir cocinando. Se puede usar peceto, colita de cuadril y aún cuadrada o contrapeceto pero cuidando que no se cocinen de más pues quedan muy secas.
La cocción en leche tierniza cualquier trozo de carne.Otros tiernizadores son el kiwi y el jugo de ananá, que no son aptos para esta receta, pero si se deja macerando un trozo de carne entre rodajas de kiwi y después se enjuaga rápidamente, no le dan sabor y al carne se tierniza .