Cocinar en el horno o cacerola un trozo de peceto, elegirlo chico para que sea tierno, puede ser lomo, colita de cuadril o cualquier trozo que se pueda cortar en rodajas, condimentándolo a gusto, sal pimienta, etc, poniendo en la fuente un poco de agua y vino o caldo. Cuando esté listo pero no muy seco porque se vuelve al horno, se deja enfriar y se corta en rebanadas finitas intercalando entre ella, trozos de queso cuartirolo, y poniéndolo en la fuente que en que se va a llevar a la mesa, rociando con el jugo de la cocción y se lleva nuevamente al horno para terminar de cocinar y derretir el queso, se puede tambien poner jamón, morrones o lo que se desee además del queso. Se puede hacer un día para usar al día siguiente pero es necesario reservar y usar el jugo que soltó la carne y controlar muy bien el punto para que no se seque.
Se puede acompañar con crema de choclo, puré, papas al horno,o ensaladas o también con espárragos gratinados.
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