Comprar carne magra de buena calidad y hacerla picar o cortarla a cuchillo ( es lo ideal), recordando que la carne picada sólo se puede guardar un día en la heladera.
Saltear la carne cocinándola en poco aceite o casi nada, cuando haya empezado a dorarse, agregar cebolla bien picada , aproximadamente la misma cantidad de cebolla que de carne y un poco de cebolla de verdeo y un chorrito de agua y seguir cocinando. Condimentar con sal y pimienta y sacar del fuego ,agregar otros condimentos con moderación , pero infaltables para darles el verdadero sabor argentino, de las empanadas de casa: poco comino, ají molido a gusto, pizca de azúcar, pimentón con generosidad, si se desea, ajo, yo uso deshidratado por eso lo pongo con los condimentos, si es ajo fresco, dorarlo, no quemarlo, antes de la carne, sino no se dora y queda muy fuerte. Se aconseja ponerles aceitunas verdes cortaditas, huevo duro y si se desea, pasas de uva.
Éstas quedan ricas si las empanadas se hacen fritas y espolvoreadas con azúcar , para el horno no a todos les gusta.Si se va a agregar huevo duro se aconseja tenerlo picado aparte e ir agregándolo en cada empanada porque al ponerlo en el relleno total se deshace y no se nota.
No pasarse en la cocción de los huevos duros pues la yema se pone verde y queda muy feo a la vista.
Con 1/2 kg de carne salen 24 empanadas aproximadamente. Se pueden guardar crudas en el freezer, separadas entre sí con separadores para que no se peguen. Rellenar, pintar con huevo y hornear, en placas enmantecadas y enharinadas para que no se peguen.
Relleno de choclo: dorar una cebolla muy picadita en un cuadradito de manteca, agregarle una lata de choclo BLANCO, (cremoso o desgranado) deshaciendo la pasta con una cuchara y si es desgranado, sin líquido, agregar una taza de leche y cuando esté por hervir agregarle una cucharada de harina común o fécula de maíz, diluída en leche fría y revolver cocinando hasta espesar, si es necesario, agregar más harina diluída, y cuando está espesa agregar una YEMA, sal, pimienta , queso de rallar.
Cuando el relleno esté frío rellenar eligiendo un repulgue bien seguro para que no se salga el relleno.
Igual que las anteriores, hornear en placa enmantecada y enharinada pincelando las empanadas con huevo.
Si son ara guardar en el freezer usar harina y no fécula para espesar la crema de choclo, porque con fécula no se puede guardar en el freezer.
Espero los comentarios
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5 comentarios:
me salieron buenisimas!!!!!!
lo unico, sugiero no agregar tabasco cuando uno se encuentra fuera de la patria porque quedan un tanto... como decirlo... pican como la gran...
la receta no nombra la salsa tabasco en ningún momento sino se llamarían tabascas no empanadas. Te llevo ají picante y otros condimentos? o pensarán que son insumos para la fabricación de bombas?
heyyy yo también las hice y me salieron geniales!!! pero acá no venden ají molido, sólo pimentón dulce, así que me las rebusco con los condimentos... las hice también capresse, con tomates en cubitos, quesito y si tesa, con albahaca. Y tbn de queso y chocloooo, queee ricaassss. las quiero! gua
ahh María, parecés la abu, que le pedía la receta a mamá y después le decía.."pero no me salieron iguales a las que hacés vos"...!!! y después se preguntaba si le había dado bien la receta... gua
Mañana 24 de Abril las autènticas empanadas de Tesa van a hacer su apariciòn en la reuniòn del departamento de neuriobiologìa... es la "beer hour" y el lema es noche internacional, asì que cada uno lleva algo para comer que vaya bien con cervezas, y que sea tìpico de su paìs. Tenemos Rusia, China, España, Malasia, Canadá , EEUU y Argentina.
Ya sè, mas tìpico era un asadito, pero se me complicaba un poco hacer asado en la cocina del laboratorio. Asì que mañana veremos.
Tesa International a full!!!!!
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