Mezclar suavemente con las manos 200 grs. de harina común, preferentemente 0000 , 100 grs. de azúcar, 100 grs. de manteca blanda, 2 yemas, pizca de sal, 1/4 de cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de povo de hornear, esencia de vainilla.Dejar descansar.
Forrar una tartera enmantecada y rellenar a gusto. El relleno debe estar frío, si son frutas crudas que suelen largar jugo, pincelar el fondo con clara para evitar que se humedezca la masa , encima de ésta un poco de pan rallado o migas de vainillas o galletitas molidas, no se notan y garantizan el éxito de la receta. Para pasta frola, hacer más cantidad para que quede para las tiras.
Se puede usar harina leudante , sacando el polvo de hornear y la sal, pero no el bicarbonato.La verdad es , que queda más rica con harina 0000.
Si es necesario hornearla vacía para después rellenar, antes de ponerla al horno pinchar la masa para evitar que se hinche y a mitad de la cocción, revisar y si es necesario volver a pinchar.
Si se desea una masa muy suave , entonces se puede usar azúcar impalpable pero aumentando la cantidad pues no endulza tanto ( agregar 3 cucharadas más)
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