Zapallitos en escabeche

Cortar 2 o 3 zapallitos en rodajas finas y cocinar 6 minutos en microondas o al vapor en una sartén sin agregarles agua. Retirar, escurrir, salar. Aparte cocinar una zanahoria cortada en rodajas o tiritas y una cebolla, ambas apenas cocidas en el microondas, las cebollas sin aceite APROXIMADAMENTE 3 MINUTOS y las zanahorias en una bolsita humedecidas,3 MINUTOS EN MÁXIMO Y 2 MINUTOS EN 5O % , sin que éstas queden muy blandas, ya que se terminan de cocinar junto con los zapallitos en el vinagre.Luego colocar los zapallitos,cebolla y zanahoria en un recipiente algo profundo y agregarle aceite y vinagre.La proporción sería dos partes de aceite por una de vinagre y seguir cocinando 7 minutos haciendo que el líquido tape las verduras.La verdad es que yo no les pongo aceite , sólo vinagre de manzana y agua, dos partes de vinagre por una de agua.Guardar en la heladera en frascos esterilizados , agregando algunos granos de pimienta negra y si se desea una rodajitas o gajos de limón.