Galletitas de madre

Ésta es la receta de las gallletitas que comían en casa para toda ocasión festiva o no y que admite por su ductilidad, agregados como pasas, nueces, almendras, cacao ( preferentemente amargo y de muy buena calidad, sino puede arruinar la receta), chocolate rallado o en chips, etc, sin alterar los resultados.
Ingredientes:( Medidos): 300 grs. de harina 0000 ( aunque cuando las hacía no conocía esta harina y usaba harina común)
150 grs, de azúcar
150 grs. de manteca blanda , cuidado!!!!!! no dice margarina y otro cuidado más: no tan blanda que sea líquida
3 yemas
1 pizca de polvo de hornear y si tienen, pizca de bicarbonato(optativo ).
Ingredientes : ( En tazas): por si no tienen jarra o vaso medidor , éstos son los ingredientes tomando una taza tamaño desayuno( 250 cm 3)
2 tazas y 1/2 de harina.
3/ 4 de taza de azúcar
150 grs. de manteca
3 yemas , el resto de los ingredientes no cambia

Las auténticas no llevaban ni uno ni otro porque en ese momento, desconocía sus propiedades, o sea son optativos al igual que el tiempo de descanso porque en el momento en que las hacía, si una cosa no tenía era tiempo para descansar, ni yo ni las galletitas. Generalmente había varias bocas infantiles esperando que salieran del horno, o un cumpleaños cerca. Si se les pone mucho cacao para que realmente queden bien oscuras, por ejemplo 5 cucharadas , es necesario sacar por lo menos 3 de harina, si sólo se les pone un poco para cambiar el color, no es necesario ninguna modificación.
El polvo de hornear hace levar la masa hacia arriba (leuda), el bicarbonato la abre, evitando que se apelmace.

Poner en la mesa el harina, y en el centro las 3 yemas un poco batidas con el azúcar y después con la manteca.Agregar la esencia.Unir con las manos y si hiciera falta, agregar unas gotitas de agua o leche para terminar de unir.Dejar descansar si se puede, por lo menos 1/2 hora e ir estirando con palote o elemento similar como puede ser una botella bien limpia, llena o vacía hasta que quede finita, Cortar con cortapasta de formitas, hornear en placas apenas enmantecadas, en horno caliente,dejar enfriar, guardar en recipientes que cierren bien. Se recomienda probar antes de convidar para verificar si guardan el sabor del recuerdo.
De próxima publicación, pepitas de Chele, alfajores de maicena, alfajores bañados en chocolate y galletitas de manga, ojo no para manguear, sino hechas con la manga que se usa para decorar postres. Todo ésto no lo sé escribir en inglés ni catalán, o sea se esfuerzan un poco y lo leen en castellano o me invitan y se las hago. :) ( ¿ se ve que es una sonrisa?)
Si se les pone cuando están tibias un baño de glasé ( consultar los baños para tortas)y algo rojito tendrán aspecto navideño