Ingredientes : 360 grs. de crema de leche , preferentemente de crema doble ( o sea de la más espesa)
4 cdas. de leche en polvo
1/2 taza deagua.
100 grs. de azúcar
3 huevos
1 cdita de gelatina sin sabor, esencia de vainilla.
Poner a hervir la crema, con el agua y 4 cucharadas de leche en polvo por unos minutos mientras se baten hasta punto letra las yemas con el azúcar y la gelatina sin sabor sin disolver, retirar del fuego, agregar el batido de yemas y cocinar por unos minutos, revolviendo siempre, cuidando QUE NO HIERVA, pues si hierve, se corta y no sirve. perfumar con esencia de vainilla. Colar. Llevar al freezer o congelar por una hora aproximadamente o hasta que empiece a ponerse firme la preparación, entonces batir las 3 claras a nieve agregando cuando tengan punto nieve , 3 cdas. de azúcar y seguir batiendo, mezclar con cuidado con la crema de vainilla y llevar al freezer , en un molde preferentemente metálico (pues se congela antes).
Si se desea rellenar, cuando esté dura la preparación hacer una especie de canaleta con la ayuda de una cuchara y rellenar con dulce de leche con nueces, o almendras o con crema y nueces, evitando la fruta fresca o en almíbar pues se congela y es desagradable al masticar,
Si se desea hacer tipo casatta, preparar helado de crema y de chocolate, a cada uno hacerle la canaleta y rellenar con la preparación que se detalla a continuación e invertir uno sobre otro para que quede de dos colores. Preparación del relleno de la casatta: mezclar crema chantilly con nueces y fruta abrillantada bien picadas y migas de bizcochos dulces o vainillas apenas embebidas en vino moscato u otro a gusto. Para hacer casatta es recomendable usar un molde tipo budín inglés.Y para una mejor preparción se puede servir con chocolate caliente que se presenta en un bowl o salsera y que cada comensal le agrega si lo desea.
Helado de chocolate: cuando se pone a hervir la crema de leche agregar 200 grs. de chocolate para taza de muy buena calidad , revolviendo para que se disuelva y colar antes de llevar al frío. Continuar la receta como si fuera de vaiilla, pero probar para ver si es necesario ponerle las 3 cucharadas de azúcar a las claras, dependiendo ésto de la dulzura del chocolate elegido.Si es cobertura ( no hidrogenado, ni baño de chocolate) puede ser necesario el azúcar, si es de taza , no siempre.
4 cdas. de leche en polvo
1/2 taza deagua.
100 grs. de azúcar
3 huevos
1 cdita de gelatina sin sabor, esencia de vainilla.
Poner a hervir la crema, con el agua y 4 cucharadas de leche en polvo por unos minutos mientras se baten hasta punto letra las yemas con el azúcar y la gelatina sin sabor sin disolver, retirar del fuego, agregar el batido de yemas y cocinar por unos minutos, revolviendo siempre, cuidando QUE NO HIERVA, pues si hierve, se corta y no sirve. perfumar con esencia de vainilla. Colar. Llevar al freezer o congelar por una hora aproximadamente o hasta que empiece a ponerse firme la preparación, entonces batir las 3 claras a nieve agregando cuando tengan punto nieve , 3 cdas. de azúcar y seguir batiendo, mezclar con cuidado con la crema de vainilla y llevar al freezer , en un molde preferentemente metálico (pues se congela antes).
Si se desea rellenar, cuando esté dura la preparación hacer una especie de canaleta con la ayuda de una cuchara y rellenar con dulce de leche con nueces, o almendras o con crema y nueces, evitando la fruta fresca o en almíbar pues se congela y es desagradable al masticar,
Si se desea hacer tipo casatta, preparar helado de crema y de chocolate, a cada uno hacerle la canaleta y rellenar con la preparación que se detalla a continuación e invertir uno sobre otro para que quede de dos colores. Preparación del relleno de la casatta: mezclar crema chantilly con nueces y fruta abrillantada bien picadas y migas de bizcochos dulces o vainillas apenas embebidas en vino moscato u otro a gusto. Para hacer casatta es recomendable usar un molde tipo budín inglés.Y para una mejor preparción se puede servir con chocolate caliente que se presenta en un bowl o salsera y que cada comensal le agrega si lo desea.
Helado de chocolate: cuando se pone a hervir la crema de leche agregar 200 grs. de chocolate para taza de muy buena calidad , revolviendo para que se disuelva y colar antes de llevar al frío. Continuar la receta como si fuera de vaiilla, pero probar para ver si es necesario ponerle las 3 cucharadas de azúcar a las claras, dependiendo ésto de la dulzura del chocolate elegido.Si es cobertura ( no hidrogenado, ni baño de chocolate) puede ser necesario el azúcar, si es de taza , no siempre.
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