ORECCHIETTE
Para preparar las orecchiette se usa la semola (harina de trigo duro), tenga en cuenta que esta no es como la harina que, despues de la levitacion, aumenta su peso y volumen. Aunque use agua para hacer la masa, la semola no aumentara' su peso porque, durante la disecacion, la humedad debida al agua se pierde y el peso vuelve al nivel originario.
Poner la sémola (que tiene que ser de trigo duro) sobre una mesa o superficie plana. Echarle sal diluída en agua tibia y seguir echándole agua y amasando hasta que la masa esté lisa y homogénea.
Hay quien añade a la sémola algún huevo. También se puede usar mitad harina común y mitad sémola de trigo duro.
Cubrir la masa con un plato, para evitar que se seque y cortar un trozo. y hacer un bastoncito largo y estrecho. Más estrecho es el bastoncito de masa, más pequeñas saldrán las orecchiette y mejor el plato que obtendrá. Según la tradición, las orecchiette que se acompañan con salsa de carne tienen que ser más pequeñas, las que se acompañan con coliflor tienen que ser más grandes. Ahora comienza la fase mas importante: con un cuchillo comenzar la verdadera realización. Aquí está el secreto, es difícil explicarlo porque es una serie de movimientos de los dedos que pasan suavemente entre bastoncito de masa, cuchillo y mesa.
Tomar el cuchillo de esta forma:apoyar los índices y los medios de las dos manos en la parte exterior de la hoja mientras que los pulgares se apoyan en la parte interior. Con el cuchillo corte un trocito del bastoncito de masa y, al mismo tiempo, darle para abajo.
A medida que las prepare tiene que poner las orecchiette en una superficie plana teniendo cuidado a que no se peguen entre ellas. Deje secarlas al sol teniendo en cuenta que si quiere comerlas con salsa de carne tiene que preparlas algún día antes para que sequen mejor.
Para preparar las orecchiette se usa la semola (harina de trigo duro), tenga en cuenta que esta no es como la harina que, despues de la levitacion, aumenta su peso y volumen. Aunque use agua para hacer la masa, la semola no aumentara' su peso porque, durante la disecacion, la humedad debida al agua se pierde y el peso vuelve al nivel originario.
Poner la sémola (que tiene que ser de trigo duro) sobre una mesa o superficie plana. Echarle sal diluída en agua tibia y seguir echándole agua y amasando hasta que la masa esté lisa y homogénea.
Hay quien añade a la sémola algún huevo. También se puede usar mitad harina común y mitad sémola de trigo duro.
Cubrir la masa con un plato, para evitar que se seque y cortar un trozo. y hacer un bastoncito largo y estrecho. Más estrecho es el bastoncito de masa, más pequeñas saldrán las orecchiette y mejor el plato que obtendrá. Según la tradición, las orecchiette que se acompañan con salsa de carne tienen que ser más pequeñas, las que se acompañan con coliflor tienen que ser más grandes. Ahora comienza la fase mas importante: con un cuchillo comenzar la verdadera realización. Aquí está el secreto, es difícil explicarlo porque es una serie de movimientos de los dedos que pasan suavemente entre bastoncito de masa, cuchillo y mesa.
Tomar el cuchillo de esta forma:apoyar los índices y los medios de las dos manos en la parte exterior de la hoja mientras que los pulgares se apoyan en la parte interior. Con el cuchillo corte un trocito del bastoncito de masa y, al mismo tiempo, darle para abajo.
A medida que las prepare tiene que poner las orecchiette en una superficie plana teniendo cuidado a que no se peguen entre ellas. Deje secarlas al sol teniendo en cuenta que si quiere comerlas con salsa de carne tiene que preparlas algún día antes para que sequen mejor.
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