Pan integral

Ingredientes
2 tazas de harina para pan o harina 000
2 tazas de harina integral
1 cdita. de sal
2 cucharadas de azúcar
3/4 de taza de queso blanco
4 cucharadas de avena fina de cocimiento rápido
1 cucharada de postre al ras de levadura seca en polvo
1 taza de leche tibia y, si es necesario, agua

Disolver la levadura en la leche tibia con el azúcar, disponer las dos harinas en forma de corona con el queso blanco en el centro, la sal y la avena, agregar la levadura disuelta en la leche y amasar trabajando mucho hasta lograr un bollo suave que no se pegue en las manos, entonces darle por lo menos 50 golpes contra la mesada para suavizar la masa , si es necesario para unir los ingredientes agregar agua pero de a poco para evitar agregar más harina pues cambiarían las proporciones.
Dejar levar hasta que duplique su volumen, siempre tapada en un lugar tibio, desgasificar estirar con las manos para formar un rectángulo, arrollar y poner en un molde de budín inglés hasta la mitad o un poco menos de su capacidad,dejar levar bien tapado con un plástico y un paño.
Hornear unos 30 minutos en horno eléctrico en 350 grados , o en horno de gas en temperatura moderada, hasta que este bien dorado, poniendo en el fondo del horno un recipiente con agua para que el pan salga húmedo y bien esponjoso.

Cortar cuando esté frío preferentemente con cuchillo eléctrico y sino dejar secar un día para que no se rompa pues es muy tierno.

Con el resto de la masa se pueden hacer 8 pancitos o bagels. Para estos últimos formar bollitos pequeños, dejar descansar unos minutos bien tapados para que no se sequen , hacerles un agujero en el medio con el dedo , tipo rosca , dejar levar nuevamente, cuando están bien hinchaditos, se hierven un par de minutos de ambos lados y se hornean en horno bien caliente .