Masa brioche hojaldrada

masa de brioche: 500 grs. y 100 de manteca
Se estira la masa, se incorpora la manteca, se cierra la preparación y se estira hasta 5 mm. , se dobla en tres, se estira, se gira se dobla en tres, enharinado , se pliega por lo menos 3 veces más.

Con esta preparación se pueden hacer : fósforitos
Se estira la masa ya hojaldrada en forma rectangular de 5 mm., se cortan de 4 x 10 cm. y se pincelan con huevo, se disponen en placas, si se desea se pueden pincelar con glacé real, sin pincelar con el huevo, o se espolvorean con semillas de amapola, se dejan levar, se hornean.

Rulos de hojaldre
Se cortan tiras de la masa hojaldrada, se estiran de 3 mm., se pincela con huevo, se añade jamón y queso en cubos, se enrollan espirales, se cortan rodajas de 1 cm. de ancho, se dejan levar, se pintan y se hornean.