Croquetas de espinaca ( " Roquetas" ) y otras

Preparar una masa de panqueques espesa, mezclando un huevo con 4 cdas. de harina ( puede ser leudante o no, a gusto) y agregando leche de a poco para formar una pasta espesa,  sin grumos, si es harina leudante que ya tiene sal, agregar sólo queso rallado, sino es así , agregar sal. Cuando la pasta está bien espesa , agregar una taza de espinaca cruda, bien picada o procesada. Como no es una receta muy delicada, se puede agregar más harina o leche e incluso más verdura según sea necesario.
 Éste es el método tradicional, yo las hago procesando todo con la minipimer sin siquiera picar  antes la espinaca.
Aclaración si se desea se puede usar espinaca cocida, pero en este caso llevan todo el atado porque al cocinarla se reduce mucho y no rinde . También se puede usar acelga u hojas de remolacha sin los cabitos.
Se fríen en abundante aceite, para lograr una fritura rápida y evitar que se impregnen de aceite, si se prepara la  bien espesa , se pueden cocinar en el horno.

Otras sugerencias: con la misma pasta se pueden preparar de arroz, de fideos y  de cualquier producto alimenticio que esté aburrido  en la heladera, las de arroz y fideos quedan muy ricas si se les agrega, cebolla de verdeo o común bien picadita, mucho queso de rallar y hasta jamón picado.

Con la misma pasta se pueden preparar croquetas de zapallitos o zucchinni  o de berenjenas pasando rodajas finas y crudas  de los mismos  por la pasta y friendo como se costumbre o cortar en bastones de unos  6 cm. de largo las pencas de la acelga, hervirlas hasta que estén tiernas pero firmes, escurrirlas y secarlas bien y rebozarlas por la pasta , para después freirlas