Baños y coberturas

Almíbar para remojar bizcochos



Colocar en un recipiente 1/ 2 litro de agua y 4 cucharadas de azúcar molida, llevar al fuego y hacer hervir hasta que se forme apenas un velo sobre la cuchara.



Punto de hilo



Después de hervir el almíbar, tomar una pequeña cantidad entre las yemas de los dedos, índice y pulgar. Al rozarse una yema contra la otra debe formarse un hilo que podrá ser más o menos consistente según el uso que se lo destine.



Punto de bolita

Floja o consistente



Retirar un poco del almíbar espeso y colocarlo en un recipiente con agua fría. Debe unirse con dos dedos y formarse una bolita, más o menos consistente según el uso que se lo destine.



Punto de caramelo flojo



Hervir el almíbar hasta que comience a tomar color amarillento. Retirar una pequeña cantidad, colocarla en agua fría y retirar. Al morderla, deberá quebrarse como vidrio.



Caramelo oscuro



Para hacer este caramelo puede utilizarse azúcar refinería o molida y una cantidad mínima de agua. Retirar cuando tome color oscuro, sin llegar a quemarse.



Baño de chocolate



• 300 g de azúcar molida • 4 barras de chocolate rallado • 2 cucharadas de miel • 150 g de manteca • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/4 de taza de leche



Colocar en una cacerola los ingredientes menos la manteca y la vainilla. Llevar al fuego y, cuando esté derretido el chocolate, retirar. Añadir la manteca en trozos y la esencia. Mezclar con cuchara de madera hasta fundir la manteca y utilizar.



Baño de 7 minutos



• 200 g de azúcar molida • 100 cc de agua fría • 2 claras, 1/2 cucharadita de cremor tártaro



Colocar los ingredientes en un bol y cocinar en baño de María sobre fuego fuerte batiendo con batidor de alambre durante 7 minutos hasta que el merengue esté bien consistente. Retirar del fuego, batir un poco más y utilizar para cubrir tortas. Puede agregarse alguna esencia a gusto o colorantes vegetales para darle algún tono a la torta.



Baños para glasear

masitas o rosquillas



1 • Colocar en un bol 1 taza de glasé real. Hacer un almíbar a punto de hilo con 200 g de azúcar y agua hasta cubrir. Agregar el almíbar hirviendo y, poco a poco, el glasé sin dejar de mezclar. Utilizar mientras esté tibio.



2 • Colocar en un bol 1/ 2 kg de azúcar impalpable tamizada, agregar el jugo de 1/ 2 limón o naranja y, poco a poco revolviendo con batidor, incorporar agua hirviendo hasta obtener una crema espesa.



Caramelo líquido

Para colorear salsas, caldos, entre otros



• 100 g de azúcar molida • cantidad necesaria de agua



Colocar el azúcar en una cacerola, humedecer con poco agua y llevar al fuego hasta que comience a tomar color caramelo no muy oscuro. Agregar 1 taza de agua caliente y remover con cuchara de madera para que se disuelva el azúcar cocido. Hacer hervir a fuego lento unos segundos. Retira, colar y conservar en una botella durante 2 meses.