Ingredientes: 360 grs. de crema ( 1 pote grande), la receta no cambia si se pone un poco más o algo menos, ya que la receta original llevaba más leche y menos crema, pero con más crema el helado no se cristaliza.
150 grs. de chocolate para taza
100 grs. de azúcar
4 huevos
4 cucharadas de leche en polvo que se agregan a la crema ( se puede obviar)
Esencia de vainilla
Poner a hervir la crema con la leche en polvo y el chocolate cortado hasta que el chocolate se disuelva y la crema hierva , mientras tanto batir hasta que espesen y queden bien claritas 4 yemas con el azúcar , reservando las claras en la heladera, agregar el batido a la crema de chocolate y volver al fuego para que se cocine unos minutos SIN QUE HIERVA PORQUE SE CORTARÍA, retirar, colar, agregar la esencia y llevar al freezer hasta que empiece a endurecer , en ese momento agregar las claras bien batidas a nieve, si se desea más dulce se pueden agregar dos o tres cucharadas más de azúcar , siempre baiendo bien y llevar al freeezer hasta que tome la consistencia deseada.
Cuando se agregan las claras, se pueden agregar chips de chocolate, pasas de uva remojada, almendras , u otra fruta seca que puede estar caramelizada o no, frutas escurridas( del tipo de las que se usan para el budín inglés) , trocitos de galletitas de chocolate , etc.
Si se desea rellenar el helado, cuando tome la consitencia deseada, hacer una especie de canaleta a lo largo ( reservando el helado que se saca) con una cuchara, rellenar con dulce de leche, nueces o lo que se desee y volver a tapar con el helado que se sacó, llevando al freezer por un rato más.
No pongo cuánto dura, porque en cuanto se sirve... desaparece!!!
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