Helado de crema americana

Ingredientes:  150 cm3 de leche
                      360 grs. de crema de leche
                      esencia de vainilla
                      1 cucharada de maicena
                      100 grs. de azúcar  y 5 cucharadas más
                      3 claras de huevo
 Optativo :  dulce de leche o chips de chocolate

Poner a hervir la leche , con la crema y  la maicena revolviendo constantemente, retirar , agregar la esencia y llevar al freezer hasta que empiece a endurecer. ( por lo menos dos horas)
Retirar del freezer y  poner al fuego las 5 cucharadas de azúcar apenas cubierta con agua, hasta lograr un almíbar a punto de bolita blanda, cuando el agua comienza a hervir , empezar a batir las claras a nieve y al lograr el punto del almíbar ir agregándolo a las claras en forma de hilito sin dejar de batir las claras a nieve, cuando se incorpora todo el almíbar seguir batiendo un rato más, agregar a la crema helada y volver al freezer