Ingredientes: 1 Kg. de berenjenas
Vinagre de vino, de manzana o de alcohol a elección
Condimentos secos: ají molido, orégano, ajo
Elegir berenjenas con cáscara bien lisa ( eso demuestra que son frescas).
Pelarlas, cortarlas en rodajas finas ( menos de 1 cm.) ligeramente abiesadas.
Cocinarlas en una mezcla de 2 partes de vinagre por una de agua, de tal forma que casi las cubra.Si el vinagre es el de alcohol poner más proporción de agua pues es más fuerte.
Cuando comienzan a hervir , darlas vuelta con cuidado para que las de arriba vayan al fondo de la olla y viceversa, cocinar 3 o 4 minutos más después del hervor , girarlas nuevamente mezclándolas bien y dejar que se enfrien en el agua. Algunas quedan un poco más duras, entonces ubicarlas abajo, se terminan de cocinar en el agua caliente.
Si se pasan de cocción quedan muy frágiles .
Cuando están frías guardar en frascos de vidrio esterilizados alternando capas de berenjenas con los condimentos . Los frascos se pueden reutilizar, pero las tapas deben ser nuevas y esterilizadas sólo con alcohol ( sin hervirlas) .
Antes de tapar el frasco poner un poco de vinagre , presionar bien las berejenas y cubrir con poca cantidad de aceite ( o vinagre).
Si se preparan para guardar mucho tiempo, se recomienda hervir los frascos ( ya llenos) por lo menos 15 minutos.
Preparadas de esta manera duran 15 días en la heladera una vez abierto el frasco, por eso es mejor prepararlas en frascos no muy grandes.
Conumirlas después de 2 o 3 días de preparadas para que tomen buen sabor.
Yo prefiero remojar antes los condimentos en agua tibia para hidratarlos y recién preparo las berenjenas
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